第237章 行当
  这样的一口，毫不夸张，吞进去时候简直轻盈得没有存在感，像是一团清甜的空气，自己就晃晃悠悠飘进了肚子里。
  他有些茫然，问道：“这当真是麻糍吗？怎么跟我从前吃的不一样？”
  家中不少姻亲是江浙两路人，何七自小是吃过不少麻糍的，但他吃过的明显更耐嚼，更紧实，哪怕最柔软的，也跟面前的有著很大差距。
  宋妙笑道：“是麻糍，也有人唤作糯米糍——只这一份全用糯米，更软，更糯，寻常做法或掺粘米，或用糯米粉团好了上锅蒸，做出来往往更韧更弹，我今日是用的刚蒸出来整糯米，拿纱布搓的，不能搓过头，不然就起韧了，这样吃著更轻软，只是一放就塌，凉了又硬，得趁热吃。”
  又道：“公子若喜欢紧弹一点的，再有下回，我就换个做法……”
  何七已经早忍不住夹起了那一个最大的包肚白糰子——即便最大，也只有一口大小。
  软而润的糯米糍，肚子里揉了薄薄的冰粉，磨得极细，混著本身的米香，吃起来甜味是恰好的，又包著香脆的蛋散、焙炒过的黑白芝麻红碎、烘杏仁核桃榛子碎，后两者带著坚果特有的油脂香，虽只是鸡蛋大小的一口，吃起来却有鹅蛋一样大的满足感。
  何七听到宋妙这一句，嘴里正嚼著，不好说话，又不捨得吞进去，毕竟那烤坚果的香味没有吃透，又急著否认，生怕宋妙下回当真不做这个口感的了，急得直摆手。
  一时吃完，才急急道：“我爱极这个口，宋小娘子千万不要换！”
  又问道：“还有么？才这几个，哪里够吃呀！”
  宋妙笑了笑，道：“糯食容易饱腹，倒是有多做些，但公子此时多吃了，晚饭就吃不下了——还要添么？”
  何七登时遇到了难题，一副不知怎么做选的模样。
  半晌，才忍痛挥手道：“下回……下回得了机会，娘子再给我做这软麻糍！”
  宋妙笑著答应了，另取了一小盘子去往后院。
  井边，小莲、珠姐儿两个一边洗豆芽，一边閒话，不远处站著个嬤嬤，一看就是见惯了这样场面，也不上去劝阻，只笑呵呵看著二人。
  才走近几步，就听得珠姐儿兴致勃勃的声音。
  “我早想好啦！我自小最喜欢儿草儿，等到长大了，我要做门园子！你晓得什么是门园子的吧？”
  她一边说，一边还要互动。
  小莲听得十分专注，也很给面子，睁大眼睛问道：“什么是门园子呀？”
  “寻常侍弄草的人，唤作匠、农，但我要做的，是那顶顶厉害的，能移接木！牡丹本来春天开，我们门园子能把它接到茄子根上，变成夏天开，开的紫色的，可漂亮了！”
  “要是把莲子放在靛色瓦瓮里捂几年，开的就是碧色的——到时候要是我种出来的，能叫人人看了都出声夸讚，你说，是不是特別了不起！”
  小莲听得连豆芽都忘了洗，不自觉问道：“那可太厉害了——岂不是能赚很多很多银钱？”
  “应该是的吧？”珠姐儿显然没有想到会被问到这个问题，但她努力回忆了一番，“前次我听人说，接一株姚黄牡丹，能值好几千钱呢！”
  她一边说，一边转头去看边上嬤嬤，问道：“冯嬤嬤，是不是，是不是？”
  那嬤嬤忙道：“娘子说得正正是哩——听闻接一株姚黄值钱五千，前次二大王府上新造园子，把京中有名的门园子都请了去，只要能接出好的色，一株值价八千钱！”
  珠姐儿拊掌笑道：“可见我这行当最好！”
  又忙转头问道：“小莲，小莲，等你大了的时候想要做什么？”
  “我还不知道哩。”小莲闻言，也有些著急起来，“我原想学厨，可学得又慢，又不机灵……”
  珠姐儿便道：“学厨可太难了！除非同宋姐姐那样厉害，不然做厨子还不如你同我一起做门园子咧，对不对？我们一起玩儿啊！”
  “我……我爹生病时候，那大夫治了又治，回回要好多钱，最后也没能治好，我就想要是自己会治病就好了——这不过心底里想想，其实也晓得很难的！”
  “这有什么难的？你不如这会子就学起来！我家里老多医书了，我同爹爹说，拿出来给你用，好不好？”
  宋妙站著听了几息，见两个小儿说得正开心，也不去打断，只把手中盘子交给一旁嬤嬤，转身回了前堂。
  ***
  回到的时候，何七捧一卷书，看得正认真。
  宋妙打眼一看，因怕里头有什么不方便的，索性避让开去。
  大饼早做了饭，眼见差不多熟了，她才开始做菜。
  先前趁著几人去后头看紫苏薄荷时候，就把黄瓜切好了刀口下盐在醃，此刻洗净沥乾水分，先烧热油，一分为三，伺那油正爆热，一份浇椒，一份浇茱萸碎，一份爆蒜头，等爆出香味，只取纯油混在一起，又加一点香油进去。
  三种调料，辛香、辣香、蒜香繚绕混合，满屋子都是香味，何七面前书卷里的內容一下子就看不进去了，忙撂到一边，凑过来看，不免问道：“做什么要分开浇油，不能合在一起吗？”
  宋妙笑道：“食材越多，热油变凉越快，混在一起，一则不容易激发香气，二则分开浇了再混在一处，同混在一处再浇，出来的香味层次是不同的——以公子舌头，一会吃了就能分出来！”
  因何七说做两三个菜足矣，宋妙也不逞强，便按著差不离的数量来做。
  客人有大有小，自然要將就两者口味。
  何七点了凉拌菜，珠姐儿又想吃冰盘，宋妙就都满足他们，先给前者做了凉拌黄瓜——这菜要拿料汁久醃才能进味，又考虑到不能一味图冷，將剩余的黄瓜又备了料，打算一会再做一道热炒。
  这热炒乃是就近取材——后院那紫苏正当时，叶片又大又厚，香气极浓，直接摘下来洗净，和著茱萸碎、芥末籽跟用油两面煎透的黄瓜厚片合炒，唤作紫苏黄瓜，香香辣辣，特別开胃，是一道下饭菜。
  除却黄瓜一菜两做，因珠姐儿喜欢，她还拿猪坐臀肉切薄片，同晌午买的夜来香滚了一个肉片汤。
  其余菜都极快手，唯有一个，却是要费些功夫，唤作冰镇酸甜咕嚕肉，按著娘亲说法，这菜实在太好吃，叫人看著、闻著味道，就咕嚕咕嚕流口水，故而叫做咕嚕肉。
  这菜她小时候特別喜欢吃。
  小儿多爱酸甜口，如果按照喜欢的程度排个序，宋妙自认能排到最前头几个——其实一年四季都想吃，只是家里人不许，故而年年一到夏天，她就缠著闹著，今日撒娇、明日赖皮，好容易吃到嘴里了，又盼著下一顿，当真怎么都不腻。
  其实平阳山並不热，因山高林深，哪怕酷夏时候都是凉爽的，但山上人人晓得她这一口，不独挖了冰窖方便冬日存冰，只要下山，都会记得捎带硝石回来，好在藏冰用尽之后，给二伯娘帮忙制新的。
  眾人嘴上说大家一起用，其实到了最后，盘来盘去，许多都是她这个小孩吃用了去，其中不是用来做牛乳冰、酸甜冰饮等等，就是拿来做这个冰镇酸甜咕嚕肉。
  自来了此处，她虽不曾在外头馆子见过，不过万变不离其宗，其实同酸甜排骨做法仿佛，味型也极相似的。
  两指见方的长条新鲜五肉，三肥七瘦，切成薄如蝉翼的长片，下盐、少少、清酒一丟丟，並那何七前次送的胡椒焙香碾碎成末，一道搅拌均匀。
  醃製入味之后，下打散的蛋黄，和著绿豆糯米粉混匀，此时那浆是湿漉漉，半流动状的——拿两根筷子把五肉片一圈一圈盘捲起来，捲成鵪鶉蛋大小，再放进绿豆糯米粉里头滚啊滚，滚得一身乾爽，从肉片变为尺寸相似的一大粒一大粒肉球。
  油锅炸，低温浸炸定型，高温復炸，炸香炸透之后，再来做醋咕嚕汁。
  白醋、盐、冰粉、才醃的酸梅制酱、自製的喼汁，最后添进去半碗水，小火慢慢煮化煮匀。
  另拿锅一口，热锅冷油爆蒜，下胡葱、葱白段，炒香之后，將先前煮好的醋咕嚕汁倒入煮匀，略下一点绿豆糯米粉水，微微火熬成浓稠芡汁——此时赶紧下咕嚕肉，出锅前再添一小捧林檎。
  她同时开的两口灶，这一头醋汁熬好时候，那一头大肉粒也已经炸好滤了油，使得菜出锅的时候，鑊气十足。
  冰盘早早备好，把成菜就势倒进去，再盖一层冰块，菜就齐了。
  炒芡汁时候，宋妙就叫程二娘去请珠姐儿，后者想要拽上小莲未果，於是菜上桌时候，就是一大一小排排坐在位置上，一心一意地等。
  甚至於何七，更是筷子都拿起来了。
  他先让宋妙，又让程二娘同小莲，见三人都说才吃了糯食不饿，又给珠姐儿夹了两筷子菜，这才放心吃起来。
  那凉拌黄瓜切的是蓑衣，筷子一提，就拖曳成长长的鏤空帘子一般，碧翠可爱。
  珠姐儿嘴里才吃了饭，见得那层层迭迭的蓑衣黄瓜，连嚼都忘了，一口饭整吞之后，终於腾出嘴巴来哇哇乱叫，光是玩那黄瓜都玩了好一会。
  蓑衣黄瓜酸爽脆口，带著一点轻微的辣口，那脆不是清脆，因拿盐醃製过，又是蓑衣形態，变成了稍稍带一点韧和紧实的脆，不独如此，滋味也更足，更浓缩了。
  刀一层又一层，凉拌汁浸得透极，咬下去，牙齿儼然挟带著势不可挡的气势，虽被层层拦阻，却又能层层破开，如裂帛，如破竹，一场黄瓜仗打得顺风顺水，毫不费力，每一下都贏回来凉沁沁，带著酸、咸、辣、甜滋味的黄瓜汁水，清清爽爽，大夏天的，吃得人通体舒畅。
  同样是黄瓜，紫苏黄瓜又是另一种味道。
  黄瓜切厚片，煎透煎死了，边缘同表皮甚至是焦黄的，几乎全然不脆口。
  那软是一种熟软，一咬就是一泡汁水，裹带著咸辣酱汁，又有蒜香同紫苏的独特香气，是意料之外的味道，舌头没有尝过，还在震惊，手就已经拼命往嘴里扒饭了。
  何七头一回见识这样吃法，爱不释口，一筷子接一筷子，裹著黄瓜配米饭，一不小心就练会了一种仙术，唤作米饭消失之法，不知不觉，碗里的饭就不见了大半。
  他尚沉浸在那奇香与浓郁风味里头，胳膊就被反覆推了好几下，等反应过来，一转头，却是珠姐儿一脸著急，伸了筷子进筷子冰盆里因手太短，夹了几下都夹不到那肉粒，只好来催他道：“七哥哥，我还想要吃，帮我再夹一块肉好不好！”
  何七忙给她夹了两块，顺手自己也尝了一块。
  刚咬一口，他就有点懵了。
  炸物千千万，这一口同別个都不相同，不是寻常的酥脆，也不是硬脆，而是一种薄冰破碎的“琉璃脆”感。
  那外皮很冰，冰凉淡化了甜度，也叫酸味更圆润、柔和，带著很舒服的果味同果酸，但一咬进去，里头却是烫的，甚至於热到了牙齿，但下一息，再一口时候，咬到酸甜外壳，一下子又冰了牙。
  何七下意识吹了一口气，也不知道是在吹热，还是在吹冷。
  肉一圈一圈累迭起来，炸得很香，咬到外头几层的时候，这一回就是鬆化、酥脆的口感，吃起来“咔嚓”又“咔嚓”。
  再往里，一口一口鲜嫩，热乎乎的肉汁淋漓，那肉汁被锁在重峦迭嶂的一圈圈肉之间，实在无处可逃，好容易得了个出口，却是逃进了何七嘴里，吃起来自然有格外明显的爆汁感，跟外层的酱汁裹在一起，剩的一丁点油腻，都被浓郁酸甜醋汁给狠狠撵走了。
  脆壳冰冷，肉心滚烫，酸甜可口，竟也是何七头一回吃到的口感。
  这一顿说是风捲残云也不为过，吃到最后，是用夜来香瘦肉汤来收的尾巴。
  那汤清新，清甜，又有瘦肉鲜甜，正好拿来清口。
  於是等珠姐儿当晚回到家，蹭在贺老夫人怀里时候，嘴里当真滔滔不绝，又说今日遇到的小姐妹，又说在宋姐姐家吃到的冰镇咕嚕肉、蓑衣黄瓜、紫苏黄瓜、麻糍糰子，她一样捨不得少说，一边说，一边咽口水。
  这一个当年让宋妙心心念念的菜，几十年后，依旧威力不减，叫珠姐儿不住撒娇：“祖母，祖母！我明天还想吃，还想同小莲妹妹玩！明天还能让七哥哥带我去吗？”
  冰镇咕嚕肉酸甜口，从来酸甜上得老，下哄小。
  (本章完)